Hvilken rolle spiller fedt for kroppen ?
Fedt tilfører kroppen energi samt livsnødvendige fedtsyre.
Herudover indgår fedt i opbygningen af kroppens væv og er desuden
nødvendig for optagelsen af de fedtopløselige vitaminer (vitamin A,
D, E, K). Kroppen kan derfor ikke undvære fedt som
energikilde. 1 gram fedt indeholder 37 kJ
Fedtet i maden består af 3 forskellige slags fedtsyrer: Mættede,
enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer.
Navnene forklarer fedtsyrens kemiske opbygning, som vi ikke skal
komme nærmere ind på her.
Kilder
Mættet fedt à mættet fedt findes blandt andet i smør, hårde
margariner, friturefedt og nogle plantestoffer som f.eks. kokosfedt
og palmefedt. Herudover findes det i kødprodukter og
mejeriprodukter.
Enkeltumættede fedtsyrer à kaldes også for monoumættede
fedtsyrer. Findes blandt andet i olivenolie og rapsolie. Herudover
findes det i også avokado, nødder, mandler og oliven.
Flerumættede fedtsyrer à kaldes også for polyumættede fedtsyrer.
Findes blandt andet i bløde margariner og olier som sojaolie og
vindruekerneolie. Herudover findes det også i fede fisk som makrel,
sild og laks.
Det er mængden af de enkelte fedtsyrer, der bestemmer om en
fødevare tilhører gruppen mættet, enkeltumættet eller flerumættede
fedtsyre. Fedtsyren med det højeste indhold bestemmer, hvilken
gruppe det tilhører.
Fordelingen af fedtsyrerne i kosten bør være:
Mættet fedt bør MAX udgøre 10 % af kosten
Enkeltumættede fedtsyrer bør udgøre 10-15 % af kosten
Flerumættede fedtsyrer bør udgøre 5-10 % af kosten